為響應江蘇省文明委發(fā)出《關(guān)于加強精神文明教育 制止餐飲浪費行為的通知》，徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司積極制定方案，將節約進(jìn)行到底！

徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司創(chuàng )建節約型食堂實(shí)施方案

近日，江蘇省文明委發(fā)出《關(guān)于加強精神文明教育 制止餐飲浪費行為的通知》,其中面向消費者持續深化 " 光盤(pán)行動(dòng) "。積極推動(dòng)黨政機關(guān)、餐飲企業(yè)、酒店、小餐飲店、學(xué)校、醫院食堂等深入開(kāi)展 " 光盤(pán)行動(dòng) "，廣泛推行 " 吃多少點(diǎn)多少，吃不了就打包 " 的節儉用餐理念，通過(guò)在用餐區顯著(zhù)位置張貼或擺放節約食物、杜絕浪費的宣傳海報或提示牌，工作人員提供合理點(diǎn)餐建議等方式，提醒消費者合理點(diǎn)菜、按需取餐。引導餐飲企業(yè)科學(xué)合理設計菜單，在菜單上標注菜量，不設置最低消費額，鼓勵提供小份菜、半份菜服務(wù)，按營(yíng)養均衡的要求配置不同規格盛具，主動(dòng)提供打包服務(wù)，采取多種方式對節約用餐的消費者給予獎勵。同時(shí)對相關(guān)部門(mén)也做了相關(guān)規定。其中包括商務(wù)、市場(chǎng)監管等部門(mén)要引導餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )制定服務(wù)規范，加強行業(yè)自律，嚴格執行規范，減少餐飲浪費；引導餐飲企業(yè)轉變經(jīng)營(yíng)理念，倡導一料多菜、一菜多味，物盡其用，積極采取資源化利用和減量化措施，避免浪費食材，減少餐廚垃圾；指導各級消費者協(xié)會(huì )加強消費教育，引導消費者形成理性節儉消費理念。教育、衛健、國資、銀保監等部門(mén)要指導推動(dòng)學(xué)校、醫院、國有企業(yè)、國有金融企業(yè)等加快建立健全食堂節約用餐制度。各地要將堅持制止餐飲浪費等內容納入市民文明公約、村規民約，鼓勵家庭按實(shí)際需要采購食品，倡導婚喪嫁娶等紅白事從簡(jiǎn)用餐。 為積極響應此通知，貫徹落實(shí)建設節約型食堂的有關(guān)精神，推動(dòng)飲食服務(wù)節能工作的深入開(kāi)展，培養就餐人員健康文明的飲食習慣，節約資源，促進(jìn)飲食服務(wù)工作的健康發(fā)展，特制定本實(shí)施方案。

一、方案目標    通過(guò)創(chuàng )建節約型食堂，培養員工節約意識，切實(shí)降低食堂運行成本，改進(jìn)飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)保障能力，探索節約型食堂長(cháng)效機制。

 二、活動(dòng)實(shí)施   

 （一）宣傳動(dòng)員

為營(yíng)造活動(dòng)的氛圍，爭取廣大員工的參與、支持，在食堂內懸掛、張貼倡導節約的標語(yǔ)、提示語(yǔ)，制作節約技巧的宣傳欄，發(fā)出“創(chuàng )節約食堂，做節儉表率”的倡議，分層次召開(kāi)會(huì )議，組織學(xué)習文件和新型節能技術(shù)。與食堂、班組簽訂目標責任書(shū)，動(dòng)員全體員工從我做起、從點(diǎn)滴做起，積極投入到建設節約型食堂的活動(dòng)中來(lái)。

（三）主要內容

文化宣傳：（責任人：項目經(jīng)理）

1、協(xié)助LED屏幕和相關(guān)宣傳條幅、海報的制作，張貼懸掛至餐廳明顯位置；

2、協(xié)助相關(guān)承諾書(shū)倡導簽字。

原材料入庫：（責任人：項目經(jīng)理、廚師長(cháng)、倉管）

1、每日出周菜譜前，要注意冷庫內菜品的利用；

2、餐廳廚師長(cháng)對原材料驗收人員進(jìn)行原材料驗收標準的培訓；

3、全力配合餐廳原材料的入庫及利用。

加工過(guò)程：（責任人：廚師長(cháng)、各廚師）

1、實(shí)行菜品責任制，每日菜品責任到具體廚師，并根據菜品加工的量合理領(lǐng)用輔料、調料的用量，并做好相關(guān)領(lǐng)用記錄。

2、對粗加工人員進(jìn)行菜品配齊的培訓，減少下腳料的浪費。

3、菜品加工根據用餐時(shí)間及人數變化，采用”少炒“、”勤炒“方式，避免菜品過(guò)?，F象

4、合理利用輔料，菜品輔料不超過(guò)三中，且可食用。

售賣(mài)過(guò)程：（責任人：售賣(mài)人員）

1、規定好每一份菜品的分量，根據需求提供標準分和半份菜品，并做好靈活掌控；

2、主食類(lèi)根據用餐人數進(jìn)行合理配比，提供標準分與半分主食；

3、對售飯人員進(jìn)行具體打菜標準培訓，按要求執行。

收殘：（責任人：項目經(jīng)理）

1、引導小吃、快餐分區收殘，并配合監督方做好相關(guān)指引；

2、做好每日泔水及餐廚垃圾稱(chēng)重處理記錄，嚴格控制浪費行為；

3、把控好食品安全關(guān)，合理安全處理剩余菜品。

易耗品管理：（責任人：倉庫保管員）

1、用餐紙巾按標準發(fā)放

2、倡導綠色環(huán)保理念。食堂不使用一次性餐具和筷子，提供經(jīng)高溫嚴格消毒的餐具，節約資源，保護環(huán)境。

3、做好低值易耗品領(lǐng)用管控記錄及監督

水電管制：（責任人：廚師長(cháng)）

1、實(shí)行每天自查并做好自查自糾的記錄，各崗位工種按需使用各類(lèi)能源

2、指定專(zhuān)人負責檢查和關(guān)閉水電汽等能源開(kāi)關(guān)，防止跑、冒、滴、漏，徹底杜絕長(cháng)明燈、長(cháng)流水、長(cháng)跑氣現象。

3、做好每日餐廳水電氣管制，每日值班經(jīng)理做好監督檢查

員工培訓：（責任人：項目經(jīng)理）

準確、及時(shí)傳達好每日就餐人數，并作好人數變動(dòng)緊急預案。

監督考核：（責任人：項目經(jīng)理、廚師長(cháng)）

1、制定每日菜品用量及剩余裁量數據的記錄

2、制定相關(guān)獎懲方案

商務(wù)接待：（責任人：項目經(jīng)理、廚師長(cháng)、服務(wù)員）

1、按照N-1原則備餐,增加活動(dòng)菜品的比例,先將現有單個(gè)菜品的量下調20%,根據接待的實(shí)際情況動(dòng)態(tài)調整供應菜品總數

2、根據要求及用餐人員細化接待菜品的數量及每份菜品的分量

三、總結經(jīng)驗，對于積極參與，完成節約指標的工組和個(gè)人，給予表彰；對于工作不主動(dòng)，完不成節約指標的工組和個(gè)人，給予通報，并與經(jīng)濟目標掛鉤處罰。

徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司

2020年8月